2019년 9월 30일

다운튼 애비에서 사는 것처럼 요리하기: 클래식한 굴 레시피

DOWNTON ABBEY에서 가장 좋아하는 캐릭터처럼 살고 싶으세요? 자, 이제 여러분은 에밀리 베인즈가 만든 유니픽리얼 다우턴 어비 쿡에서 그들이 가장 좋아하는 음식을 모두 즐길 수 있답니다!

존 D가 있는 동안. 록펠러는 이 요리와는 아무런 관계가 없었고, 그것은 그가 당시 가장 부유한 사람이었기 때문에 그의 이름을 딴 것이고, 원래 조리법을 무덤으로 가져간 요리사 쥘 알시아토어는 소스의 풍요를 전하고 싶어했다. 그란탐 백작 부인은 패트모어 부인이 이 사랑스럽고 화려한 미국식 에피타이저를 위해 믿을 만한 요리법을 가지고 있다는 것을 확실히 해 줄 것 같아서 백작 부인은 필요할 때 고향의 맛을 볼 수 있었다.

재료(수율 14–16 서빙):

신선하고 개봉되지 않은 굴 48개, 세척
엷은 에일 맥주 2컵
마늘 4개
바닷소금 4작은술, 나누어서
갓 갈은 후춧가루 2작은술, 나누어 담는다.
버노드 1테이블스푼, 무염 버터 1컵 나누기
껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 양파 1개
마늘 2개, 으스러짐
신선한 시금치 10온스, 다진 것
10온스 몬테레이 잭 치즈, 잘게 썬 것
10온스 폰티나 치즈, 잘게 썬 것
전유 1⁄2컵
고운 빵가루 4테이블스푼
8조각의 베이컨, 요리되고 으스러짐
단계:

1. 씻은 굴을 큰 냄비에 넣는다. 맥주를 넣은 다음 굴을 덮을 수 있을 정도의 물을 넣는다. 마늘, 해염 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣는다. 액체를 끓인 다음 굴을 빼고 따로 둔다.

2. 굴이 식으면 깨서 윗껍질을 버려라. 각 굴에 퍼노드를 약간 뿌려 향후 사용을 위해 1⁄2테이블스푼을 절약한다. 굴을 베이킹 시트에 고르게 놓아라.

3. 오븐을 400°F로 예열한다.

4. 큰 소스팬에 버터를 중간 불로 녹인다. 양파와 마늘을 넣고 저은 후 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 5-7분 정도 조리한다. 불을 약하게 줄이고 시금치에 넣고 저은 다음 몬테레이 잭과 폰티나 치즈를 섞는다. 자주 저으면서 치즈가 녹을 때까지 요리해라. 우유를 넣고 남은 해염 2티스푼과 후추 1티스푼을 넣는다.

5. 각 굴 위에 소스를 숟가락으로 떠서 얹는다. 남은 페르노드를 굴에 다시 뿌린다. 빵가루와 베이컨을 뿌려라.

6. 굴이 거품이 나고 노릇노릇해질 때까지 12~15분 정도 구워라. 오븐에서 꺼내서 내놓아라.

타임즈 지네

이 레시피는 시금치를 사용하지만, 정통 오이스터 록펠러는 시금치를 사용하지 않고 오히려 파슬리, 셀러리, 파 또는 부추를 섞어서 그린 소스를 얻는다는 것은 잘 알려져 있다. 그러나 정확한 성분 비율을 아는 사람은 아무도 없으며, 이 사실은 오이스터 록펠러 원작이 여러 지역에서 불법인 술인 복근(이 레시피는 페르노드로 대체하는 것)을 함유했을 가능성과 함께 실제 오이스터 록펠러를 복제하는 것은 거의 불가능하다. 그러나 이 조리법은 매우 만족스러운 해결책이다.

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다